Risotto al rosmarino e Brigante

Risotto al rosmarino e Brigante

Ingredienti per 4 persone
500 GR. DI RISO PARBOILED
1 CIPOLLA TRITATA
50 GR. DI ROSMARINO
100 GR. DI FORMAGGIO BRIGANTE
½ BICCHIERE DI VINO BIANCO
BRODO VEGETALE Q.B.
SALE Q.B.
5 CUCCHIAINI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Procedimento
Rosolare la cipolla con l’olio e aggiungere il riso, bagnare con il vino e far evaporare.
Versare il rosmarino tritato finemente e il brodo poco alla volta, far cucinare per 15/18 minuti.
Una volta cotto il riso spegnere il fuoco e far mantecare con il pecorino Brigante tagliato a dadini prima di servire.

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Scaloppe al Brigante e salvia

Scaloppe al Brigante e salvia

Ingredienti per 4 persone
4 FETTE DI BACON O PANCETTA AFFUMICATA
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
4 SCALOPPE DI VITELLO INFARINATE
150 GR. DI GRIGANTE A FETTE
6 FOGLIE DI SALVIA A LISTARELLE (JULIENNE)
4 CUCCHIAI DI SALSA DI POMODORO

Procedimento
Spadellare le scaloppe infarinate nell’olio extra vergine di oliva.
In una placca da forno adagiare le sgaloppe, stendete sopra le fette di bacon e la salvia.
Ricoprite con il pecorino Brigante.
Aggiungere su ogni scaloppa un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Terminare la cottura al forno per 5 minuti a 180 gradi.

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Insalatina sfiziosa e Brigante

Insalatina sfiziosa e Brigante

Ingredienti per 4 persone
4 FETTINE DI PANCARRE’
150 GR. DI PECORINO BRIGANTE
100 GR. DI TONNO COTTO AL VAPORE (O IN SCATOLA AL NATURALE)
100 GR. DI RUCOLA
100 GR. DI MAIS
100 GR. GERMOGLI DI SOIA
100 GR. DI POMODORINI CILIEGINO
6 CUCCHIAINI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
ACETO BALSAMICO Q.B.
SALE A PIACERE

Procedimento
Tagliare a cubetti il pancarré e dorarlo in forno.
Stendere il trancio di tonno sul cestello a vapore e cuocere per circa 2 minuti da quando l’acqua bolle.
Lavare bene la rucola, i pomodorini, i germogli di soia e la cipolla.
Scolare il mais.
Tagliare a cubetti il pecorino Brigante.
Tagliare a Julienne la cipolla.
In una insalatiera unire sia il tonno che il pecorino Brigante tagliati a cubetti, la rucola, i germogli di soia, il mais, i pomodorini tagliati a metà e la cipolla con l’olio extravergine di oliva e l’aceto balsamico. Aggiungere per ultimo il pancarré e servire.

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Melanzane al Brigante

Melanzane al Brigante

Ingredienti per 4 persone
3 MELANZANE MEDIE
200 GR. DI PECORINO BRIGANTE A FETTE
250 GR. DI SALSA DI POMODORO CON ABBONDANTE BASILICO
100 GR. DI PECORINO ROMANO

Procedimento
Tagliare le melanzane a rondelle di 1 cm. Circa
Friggere in abbondante olio di girasole, scolare e assorbire l’olio in eccesso con carta assorbente
Prendere una teglia tonda e riempirla a strati iniziando con la salsa di pomodoro che verrà stesa in tondo, poi alterneremo sempre in cerchio uno strato di melanzane, uno di pomodoro, uno spolverata di pecorino e uno strato di brigante tagliato a fettine. Continueremo a completare gli strati alternandoli e stringendo i cerchi verso l’alto.
Gratinare al forno per 10 minuti a 180 gradi circa

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Farro perlato al Brigante

Farro perlato al Brigante

Ingredienti per 4 persone
400 GR. FARRO PERLATO
2 ZUCCHINE
1 MELANZANA
1 PEPERONE
SALE Q.B.
100 GR: DI PECORINO BRIGANTE
6 CUCCHIAINI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA2 RAMETTI DI TIMO

Procedimento
Lavare bene il farro e cucinare per 15 minuti circa in acqua bollente e scolarlo.
Fare a dadini le melanzane, le zucchine e il peperone.
Saltare in padella per 5 minuti le verdure a cubetti, l’olio extra vergine di oliva e l’orzo.
Aggiungere dopo la cottura il formaggio brigante tagliato a dadini.
Impiattare e servire con foglioline di timo.

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By |febbraio 1st, 2015|ricette|0 Comments