Insalata di carciofi al Brigante

Insalata di carciofi al Brigante

Ingredienti per 4 persone
4 CARCIOFI
1 SUCCO DI LIMONE
4 COSTE DI SEDANO A RONDELLE STRETTE
100 GR. DI PECORINO BRIGANTE
5 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
PREZZEMOLO TRITO A PIACERE

Procedimento
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliarli a metà e asportare la peluria interna.
Tagliare i carciofi a julienne molto sottili e dopo averli messi in una ciotola cospargerli con succo di limone, aggiungere l’olio extra vergine di oliva, il sale q.b. e il prezzemolo trito.
Ora scegliere le parti più tenere del sedano e dopo averlo tagliato a rondelle aggiungerlo agli altri ingredienti.
Infine impiattare adagiando sull’insalata di carciofi le fettine sottili di formaggio Brigante che si potranno ottenere con l’aiuto un pela patate.

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By |febbraio 10th, 2015|videoricette|0 Comments

Crema di Brigante all’arancia

Crema di Brigante all’arancia

Ingredienti per 4 persone

  • 4 ARANCE
  • ½ LITRO DI LATTE
  • 60 GR. DI BURRO
  • 60 GR. DI FARINA
  • 2 ZUCCHINE
  • 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
  • 1 ARANCIA GRATTUGGIATA
  • 150 GR. PECORINO BRIGANTE
  • SALE Q.B.

 

Procedimento

Spadellare le zucchine tagliate a pezzi con l’olio extra vergine per 5 minuti a fuoco medio, asciugarle dall’olio in eccesso e passarle.
Prendere una piccola pentola e far sciogliere il burro, unire la farina facendo attenzione a non creare grumi, mescolare e cucinare per 1 minuto sino ad ottenendo il roux.
In una lattiera portare il latte ad ebollizione con l’aggiunta del sale e travasarlo poco alla volta nel roux evitando sempre di fare grumi.
Ora integriamo le zucchine al composto e il brigante a quadrucci con la buccia di arancia grattugiata.
Tagliare le arance metà, spremerle e pulire l’interno delle bucce con uno scavino così da ottenere dei contenitori che verranno riempiti con il composto della farcitura.
Il piatto si potrà consumare freddo come antipasto o caldo dopo la cottura al forno per 10 minuti a 180 gradi.

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By |febbraio 4th, 2015|videoricette|0 Comments

Trancio di Salmone al Brigante

Trancio di Salmone al Brigante

Ingredienti per 4 persone

  • 4 TRANCI DI SALMONE INFARINATI
  • ½ DI BICCHIERE DI VINO BIANCO
  • 200 GR DI PECORINO BRIGANTE A FETTE
  • SALE Q.B.
  • OLIO DI OLIVA PER SPADELLARE IL SALMONE

FARE UN COMPOSTO DI 100 GR. PANE GRATTUGGIATO, 2 RAMETTI DI PREZZEMOLO, 2 RAMETTI DI TIMO, 1 SPICCHIO DI AGLIO, 20 GR. DI MANDORLE DOLCI ANCHE CON LA BUCCIA, 3 CUCCHIAINI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA E FRULLARE IL TUTTO.

Procedimento

Spadellare i tranci di salmone.
Bagnare con vino bianco e lasciare sfumare.
Coprire il salmone con il pecorino Brigante.
Cospargere il tutto con abbondante composto frullato precedentemente e infornare per 10 minuti a 180 gradi.

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By |febbraio 2nd, 2015|videoricette|0 Comments